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日本食と出汁 ご馳走の文化史
資料情報
| タイトル | 日本食と出汁 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾆﾎﾝｼｮｸ/ﾄ/ﾀﾞｼ |
| サブタイトル | ご馳走の文化史 |
| サブタイトルヨミ | ｺﾞﾁｿｳ/ﾉ/ﾌﾞﾝｶｼ |
| 著者 | 松本／仲子‖著 |
| 著者ヨミ | ﾏﾂﾓﾄ,ﾅｶｺ |
| 著者標目(著者紹介) | 女子栄養大学名誉教授。管理栄養士。医学博士。著書に「調理科学のなぜ？」「おいしさの科学」「調理と食品の官能評価」など。 |
| 出版者 | 雄山閣 |
| 出版者ヨミ | ﾕｳｻﾞﾝｶｸ |
| 本体価格 | ¥3000 |
| 内容紹介 | 日本の食文化を「ハレ」と「ケ」から読み解き、饗宴や日常の献立が時代とともにどう変化したかを探る。さらに文献から鰹や昆布などの出汁の歴史をたどり、日本人が育んできた「ご馳走」と「日本の味」の文化を明らかにする。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-639-03168-0 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2026.10 |
| ページ数等 | 263p |
| 大きさ | 21cm |
| NDC9版 | 383.81 |
| ＮＤＣ10版 | 383.81 |
所蔵情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12391939 | 茅野市本館 |
一般ｺｰﾅｰ
|
383 ﾏ | 一般書 |
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